砂肝は下処理は面倒なのでしません！１個を四分割にして食べやすくします。醤油麹と混ぜてビニール袋に入れて冷蔵庫で置く。

できれば一晩、無理なら数時間置いておく。

ビニール袋に水を200ml入れる。

八角だけでもよいが、五香粉を用意。五香粉はシナモン・クローブ・花椒・フェンネル・八角などのミックススパイス。

圧力鍋にビニール袋の中身、✰印を入れる。

最初やや強火、圧がかかり出したら弱火で１０分加圧。歯ごたえを残したい方は５，６分加圧する。自然に圧が抜けるまで放置。

煮あがりすぐでなく、しばらく馴染んでからが美味しいですよ。