材料を全て混ぜ、台の上に出してこねる。生地がちぎれなくなってなめらかになるまでひたすらこねる。

まるめた時に表面がつるんとなったら10割りこね。今回はレーズンを混ぜこんでさらにこねるので8割りこねでやめる。

まるめた生地を広げ、レーズンをまんべんなく散らす。(レーズンの下処理は、コツ参照★)

手前からくるくる巻き、再び生地をのばしながらこねる。レーズンが全体に行き渡ったら、こね終了。

まるめ直し、ラップして1次発酵。オーブンの発酵機能を使う場合は、40℃で25分。

生地が2倍程にふくらんだら1次発酵完了。

フィンガーテスト、ガス抜きしてまるめ直す。今回は、12等分ですが好きな大きさに。

好みの形に成形し、クッキングシートを敷いた天板にならべ、2次発酵、40℃20分。今回は、ドッグ形にしました。

一回り大きくなれば、2次発酵終了。トップに包丁で切り込みを入れ、切り込みにバター・グラニュー糖をまぶす。

軽く霧吹きで水をかけ、200℃に余熱したオーブンで13～15分焼く。