冬瓜は、皮をむき一口大に切る。
生姜は１／２をみじん切りにする。鍋にだし汁を沸騰させ挽肉と生姜を入れ、灰汁を取る。

１に冬瓜を入れ、透明になってきたら調味料を入れ軟らかくなるまで煮る。汁が無くならないように、火加減に注意。

冬瓜を器に取出し、水溶き片栗粉でとろみをつけ冬瓜にかける。残りの生姜を飾り用に針生姜にして乗せる。