こー言う塊肉を使います。

味噌120g（お玉１杯位）をはかり、半寸胴鍋へ。
（直径20cmのテフロン鍋を使っています）

味噌をいれたところへ、砂糖と、みりん、料理酒を入れる。

味噌をといて、馴染ませておく。

味噌が、馴染んだら水を500ccいれ、火にかける。ここで、ネギの青い部分と生姜をいれる。

ブロック肉をしばっておく。

縛り方は、https://cookpad.wasmer.app/recipe/1797869を参照。

煮汁を用意している間に、肉の表面をまんべんなく焼きつけておく。

しっかり焼きつけたら、沸騰した⑤にいれ、火を弱める。

↑２塊肉をいれた状態。

中火にし、鍋の縁に菜箸をわたしてから、蓋をし、１～２時間 コトコト煮にする。

１時間ほど、煮込んだら蓋をとり 煮詰めていく。

２時間、↑煮詰めていくと、こんな感じに。

タレは、お好みのユルさまで煮詰めておき、肉はサッと取り出し、アルミホイルをかぶせて、冷ましておく。冷めたら切り分ける。

お弁当↑盛付例。
一口大に乱切りにし、どーん！と丼にしたり、薄切りにして煮詰めたタレをかけたり。