ニンニク・たかの爪はみじん切り、茄子は輪切りにして料理酒を全体によくからめておく。豚バラは一口大に切る。

フライパンにオリーブオイルを入れてニンニク・たかの爪を炒める。香りが出たら豚バラを入れて炒める。別鍋でパスタを茹でる。

豚バラに火が通ったら、茄子を並べて両面焼く。（肉は茄子の上に）茄子が焼けたらトマト缶とローリエ・塩麹を加えて５分煮る。

味を見て塩気が足りなければ塩麹を足す。茹であがったパスタを絡め、パセリ・粉チーズを掛けて完成。