クープもエッジも◎自家製酵母バゲット
初心者でも油脂を使わずクープが開いてエッジが立つフランスパンです！
このレシピの生い立ち
クープが開いてエッジが立ったバゲットをおウチのオーブンで焼きたかったので☆自分への覚書です_φ(･_･
クープもエッジも◎自家製酵母バゲット
初心者でも油脂を使わずクープが開いてエッジが立つフランスパンです！
このレシピの生い立ち
クープが開いてエッジが立ったバゲットをおウチのオーブンで焼きたかったので☆自分への覚書です_φ(･_･
アプリでひらく作り方
- 1
準強力粉と塩は軽く混ぜておく。元種はちぎって分量の水に2〜3分つけてふやかす。
- 2
全てをボウルに入れてカードもしくはヘラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ、ラップをする。
- 3
30分くらいたったら、カードを使って5〜6回生地を伸ばしてパンチをいれる。(2回パンチを行うとよりボリュームがでる)
-
- 4
室温で1.5〜2倍になるまで一次発酵。(酵母によって時間はことなる。わたしは室温12時間で冷蔵庫に5時間でした)
- 5
表面を張るように成形する。(写真は35㎝にしました)
- 6
パンマットに打ち粉をして閉じ目を下にしてのせ、布どりして30分。
-
- 7
上段と下段に天板を入れてオーブンを最高温度に予熱。(我が家の石窯ドームは最高温度が300度)
-
- 8
生地をオーブンシートに移し、粉(オススメはライ麦粉だけど、準強力粉でも上新粉でも)を振るう。
- 9
クープを入れる。(生地が35㎝の場合は12㎝クープを3本。40㎝のときは10㎝で5本)勢いよくスッとおもいきり！
- 10
クープ後、すぐ最高温度のままスチームを入れ下段へ。5分後250度に下げ、さらに5分たったら上段をはずし230度に下げる
- 11
出来上がり～(*^^*)
-
- 12
※クープナイフの握り方
このように刃を寝かせて、手前に勢いよくひきます。あらかじめ竹串でクープの始点と終点に印をつける。 -
- 13
四本クープ☆
-
コツ・ポイント
元種はレーズン酵母を使いました。粉10:自家製酵母エキス7の割合です。元種のかたさによって水分調節してください。上段に天板を入れて熱風を遮断することが大切です！カンパーニュにボウルを被せるのと同じ要領です。
つくれぽ
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