《カラメル》

なべにカラメル用の砂糖と、水を少し入れて火にかけます。

砂糖が溶けてきたら、火の上で鍋を動かしながら、全体がまんべんなく溶けて液体になるようにします。

＊スパチュラなどの道具で砂糖を触ったり混ぜたりしない事です。

液体になった砂糖が、全体的に茶色くなるまで、鍋を動かし続けます。
全体が焦げ茶色になって泡立って来るまで続けます。

砂糖から煙が出始め、カラメルの臭いがし始めたら、火から外して少量の水を加え、全体に広がるように鍋を動かし続けます。

カラメルの状態が落ち着いたら、熱いうちに型に流し込みます。
型を動かして、カラメルを型の底全体に広げます。

《アパレイユ》

カラメルを作った鍋を洗わずに、そこに牛乳とアマレッティを入れて、アマレッティに充分に牛乳を染み込ませます。

アマレッティがふやけたら鍋を火にかけ、鍋底のカラメルを溶かし、アマレッティを粉状に崩しながら、沸騰しない程度に温めます。

別のボウルに、全卵を割り入れ、砂糖とココアパウダーを加えて、泡立て器で、全体が滑らかになるまで、よく混ぜ合わせます。

全体が均一な状態になったら、温めた鍋の中身を、少しずつボウルに加えながら混ぜ合わせます。

ボウルに鍋の材料が全部入ったら、泡立て器でよく混ぜ合わせ、均一な状態にします。
＊泡立てず、滑らかに混ぜ合わせる。

最後に、香りづけのアマレットを加えて混ぜ合わせます。

カラメルを底に入れた型にアパレイユを流し込みます。

１５０℃に温めたオーブンで、６０分焼成します。

あるいは、６０分蒸し焼きにします。

型全体を揺らしてみて、表面がしっかりしており、内部も真ん中辺りが少しだけ揺れる、または揺れないようになるまで焼きます。

焼き上がったら、オーブンから取り出して、室温になるまで冷まします。

冷めたら、表面に覆いをして冷蔵庫で冷やします。

よく冷えたら食べごろ。
ボナペティ