大きな鍋にたっぷり湯を沸かし、沸騰したところに鶏手羽をいれます。再沸騰させてからさらに5分くらい茹でます。

鶏手羽を茹でている間に、タレ を器に混ぜておきます。辛党の方はラー油や赤唐辛子を加えてください。

ゆでた鶏手羽はざるに上げ、流水できれいに洗います。

鶏手羽はペーパーでしっかりと水気を拭きます。水分が残っていると揚げる時油がはねて危険です。しっかりと拭きましょう。

袋を三枚準備し鶏手羽を5本ずつ入れます。袋の口は蒸気を逃すため開けておいてください。

片栗粉を入れ、袋に空気を含ませ閉じ、粉がまんべんなく鶏手羽につくように振ります。ほかの２つにはまだ片栗粉を入れません。

180度の油で鶏手羽がカリッとするまで揚げます。大体3-4分くらい。

鶏手羽が全てあがったら、鶏手羽が全部入る大きさのフライパンにタレを入れ火にかけます。

鶏手羽を入れ、全体にタレが回り照りが出たら、出来上がりです。