材料を切ります。

鍋に食べたい分量のお水を入れます。(我が家では翌朝も食べたいので多めに作ります。)

油揚げ、人参、玉ねぎを水入れ、中火にかけ蓋をします。

沸騰したら、残りの茄子としめじを加えまた蓋をしてしばらく煮ます。

野菜が柔らかく煮えたら弱火にしめんつゆを加え茄子に味がしみたところで火を止めます。我が家では少し濃いめの味にしています。

あったか冷麦つけ汁完成です♪お好みで七味唐辛子や薬味をプラスしても美味しいです。