胡桃は炒って適当に刻む。
オリーブはスライスして水気をシッカリ切っておく。

ボウルに粉～塩までを入れて（塩とイーストは離す）捏ねる準備。ぬるま湯を加えて捏ね始める。

ほぼ捏ね上がったら①を加えて捏ね上げる。
濡れ布巾、ビニールをかぶせて１次発酵。生地が２倍になるのが目安。

掌で軽く抑えてガス抜き。ボウルから生地を取り出して丸め直し、再びボウルに戻す。
再度２倍になるまで発酵させる。

軽くガス抜きしてキレイに丸める。
濡れ布巾を被せてベンチタイム１５分ほど。

めん棒で１５×１８cmくらいに伸ばし、包丁で大まかにザクっと６等分する。
切り口を触らないように注意して天板へ移す。

天板ごとビニールで覆い、ひとまわり大きくなるまで２次発酵。
目安は２５度で６０分ほど。