キャベツは食べやすいサイズに、きゅうりは斜め切りに、大根はいちょう切り、にんじんは半月切り、しょうがは細切りにします。

ボウルに入れ、塩・砂糖・七味唐辛子をふります。七味唐辛子がなければ鷹の爪やからし粉を入れます。

塩がいきわたるようにまんべんなく揉みます。味が薄い場合は少しだけ塩を足します。

水が出てきたら少し捨てて、ジップロックか厚手の袋に移します。

あまり空気が入らないよう密閉して３時間くらい冷蔵庫におきます。１週間ほど保存できます。