たけのこを適当な大きさに切り、塩麹と混ぜて数時間〜一晩冷蔵庫で寝かせる。

切り干し大根、干ししいたけを水(湯)で戻しておく。タケノコを塩麹ごとゴマ油で炒め焼き色をつける。

焼き色がついたら、切り干し大根・干し椎茸・野菜を加え軽く炒める。

水分量をみて椎茸の戻し汁を加え、甘酒と醤油で味付け柔らかくなるまで煮込む。最後にみりんを加えて照りをつける。