鶏モモ肉を骨に沿ってナイフを入れ、軟骨・余分な油を落とし2ｃｍ角に切る。

鶏肉の旨味を出すために必ずアセゾネ（塩・胡椒で下味）をする。

玉葱→エマンセ（1ｍｍ幅）
大蒜→アシェ（細かくしすぎない）
ベーコン→5～7ｍｍ幅で短冊切り

ソースの素材の味を引き出すために、パスタには海水と同じくらいの1％の塩分濃度で味を付ける。

鍋に火をかけ、バターを溶かして大蒜を入れ、薄いキツネ色になるまで炒めて香りを出す。

ソースにとろみを付けるため、鶏モモ肉に軽く薄力粉を塗し、②に加えて8分まで火を通す。

⑥にベーコン・玉葱を加え、玉葱から甘みが出たら、マッシュルームを加えて炒める。

白ワインを入れて、アルコールを飛ばし、鍋底の旨味をしっかりこそぎ落とす。

鍋を火から下ろし、牛乳・生クリームを入れ、軽く塩・胡椒で味を整え、少し緩めのカルボナーラくらいの濃度に調整する。

軽くソースと合わせて、塩・胡椒で極めて軽く調整し、最後に少量のバターで風味を付ける。