モロヘイヤは葉と茎に分ける
茎の下の部分は硬いので捨てる
分量外の湯を沸かし塩を入れ
茎１分
葉は２～３０秒茹でる

茹であがったモロヘイヤを水に取り水気を絞って小口切りして粘りがでるまで細かく刻んでおく

葱、生姜をみじん切りにする。
別の容器に卵を溶いておく

ボールに豚ひき肉、葱・生姜のみじん切り・塩・胡椒・醤油・紹興酒を入れて粘りがでるまでかきまぜる。

溶いてある卵の内・大さじ１を２～３回に分けてボールに入れる。
その都度良くかきまぜる。

最後に片栗粉を入れてしっかり混ぜる。

あんをすくってワンタンの中央に乗せ端に水を付け三角形に折る。
三角形の端に水を付け左右を付ける。

お湯６００ccを沸かし紹興酒大１を入れ沸騰したらウェイパー塩・胡椒を入れワンタンを入れ３分茹でる。

ワンタンに火が通ったら残りの卵を回し入れる。卵がふんわり浮かんだら刻んだモロヘイヤをいれる。
温まったら出来上がり。

お好みでラー油。ゴマ油をかけてお召し上がりください。