酒粕醤油で☆本格叉焼
玉旭酒造・酒肴でGo @Tamaasahi
手間はちょいとかかりますが、酒粕のお陰で肉も軟らかくなり、でも酒粕の風味は隠れ気味になるので酒粕が苦手な方でもOK！。
このレシピの生い立ち
レシピID :18739106に感化されました。
しかし、一般家庭に紹興酒は常備してありませんよね。
そこで、酒粕醤油を使うレシピに改変してみました。
酒粕醤油で☆本格叉焼
手間はちょいとかかりますが、酒粕のお陰で肉も軟らかくなり、でも酒粕の風味は隠れ気味になるので酒粕が苦手な方でもOK！。
このレシピの生い立ち
レシピID :18739106に感化されました。
しかし、一般家庭に紹興酒は常備してありませんよね。
そこで、酒粕醤油を使うレシピに改変してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
肉以外の材料を全て混ぜる。
酒粕醤油 ID :17553982 は、甘いねり粕と醤油を等量ずつ混ぜたもの。
- 2
綺麗な袋の中に肉を入れ、手順1を注いで、揉む。
このまま冷蔵庫で3日～1週間寝かせる。
時たま揉んでやると尚良い。 -
- 3
焼く前に冷蔵庫から出し、バットかボウルの上で袋を破り、漬け汁を逃がさないようにする。
-
- 4
オーブンを余熱する。
皿にアルミ箔を敷き、金網を乗せて、その上に肉を置き、
180度で40分焼く。 -
- 5
この際、10分ごとに取り出して漬け汁に潜らせ、上下を返して置き直すのを忘れない。
-
- 6
40分経過したら、最後に250度まで庫内温度を上げて2分だけ炙る。
そのままオーブンの中で10分放置し、余熱調理する。
コツ・ポイント
バラ肉を使うと油が多く落ちて、アルミ箔敷いている意味が無いかも…。
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