鶏肉は一口大に切って●に漬けて揉んで最低１～２時間置く。アスパラは食べやすい長さにカットする。

焦げ付かないフライパンを弱めの火にかけ、鶏肉の皮を下にしてこんがりと焼く（焦げやすいので注意）。

片面が焼けたら裏返し、ほぼ中まで焼けたらOK。鶏肉から油が沢山出たらキッチンペーパーなどで軽く吸い取る。

アスパラを上に乗せて蓋をする。アスパラの太さにより２分くらい蒸し焼きにする（茎の太い部分と穂先は時間差で加える）。

火力を上げて鍋肌から醤油をたらす。いじらず待って、じゅわ～っと香ばしい香りがしたら軽く混ぜブラックペッパーで味を調える。