モカバタークリームを作る。インスタントコーヒーを熱湯で溶く。

バターは常温にし、混ぜて滑らかにしておく。

卵黄をハンドミキサーでほぐしておく。

グラニュー糖と水を鍋に入れて火にかける。

泡が均等になったら火から下ろし、熱い内に卵黄をハンドミキサーで混ぜながらシロップを加える。

そのままハンドミキサーでトロっとするまで混ぜる。

コーヒー液と洋酒又は牛乳を入れて混ぜる。

バターを３回に分け入れて、ヘラをボウルの側面に押しつけるようにして混ぜる。

初めは混ざりにくいですが徐々に混ざっていきます^^

クリーム完成♪

ダックワーズ生地を作る。☆は合わせておく。

絞り袋に１ｃｍの口金をつけておく。

２枚のクッキングシートに直径１５ｃｍの円を合計３つ書く。

２００℃１３分で余熱スタート♪

卵白にグラニュー糖を数回に分けて入れ、角がピンとするまでしっかり泡立てる。

☆の粉類を振るい入れ、ゴムべらでさっくりと混ぜる。

絞り袋に生地を詰める。

クッキングシートの円を書いた方を下にして、外側から直径2.5ｃｍ位に順に丸く絞っていく。（最上段）

最上段の生地の上から粉砂糖を振る。

１分置いてからもう一度たっぷり♪振る。

２００℃１５分、最上段から焼いていき、残りの生地も続けて焼く。

紙ごとケーキクーラーにそっと移し、冷ます。

シートから土台を外す時は割らないように気をつけてください。

ナイフを使って少しづつ剥がします。

クリームの１/3を土台の中心に広げて塗る。円の外側は少し空けておく。

もう一枚にクリームの１/３を同じように塗る。

１㎝の口金の付いた絞り袋に残りの１/３のクリームを入れ、円の外側に丸く絞り出す。

生地を重ねて乗せ、軽く押さえる。完成♪

断面図。切る時は冷やしてからの方が切り易いです^^