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塩麹蒸しブタ
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塩麹蒸しブタ-レシピのメイン写真

塩麹蒸しブタ

PAN子
PAN子 @cook_40044042

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材料

  • ブタブロック 1本
  • 塩麹 大さじ2-3(大きさにより調節)
  • ねぎ 1/2本
  • しょうが スライス3-4枚
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作り方

  1. 1

    ブタブロック肉を塩麹・ねぎ・しょうがに漬けて、2-3日冷蔵庫で置く

  2. 2

    塩麹をぬぐい、タジン鍋で、弱火で15分、火を止めて15-20分(余熱で火を通す)

  3. 3

    今回は、あらかじめフライパンで焼き目をつけてから蒸しました。
    焦げ防止に、キャベツを敷きました。

    • 塩麹蒸しブタ作り方3写真

コツ・ポイント

今回は、噂されている「塩麹は肉を柔らかくする」を検証するための実験だったため、
あえて、安いもも肉(火が入ると硬くなる)を使いました。
結果は、柔らかいというほどではないですが、硬くなりませんでした。
ハムみたいで美味しいです。

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PAN子
PAN子 @cook_40044042
2012/05/01 06:16に公開
調理師免許2012.11 NPO日本食育インストラクター協会食育インストラクタープライマリー2013-09 手捏ねパン教室 茉莉花私房菜 JASMINE開校2013-11 フードコーディネーター3級合格2014-10 abcクッキングブレッドライセンス取得2015-05薬膳インストラクター中級合格2015-10 パンシェルジュ検定1級合格漢方デスクにて薬膳レシピ掲載中
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このレシピのキーワード

ねぎ 豚肉 こうじ しょうが

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