里芋は皮をむいて4等分にし、塩少々(分量外)で軽くもむ。

1.の里芋を水から茹でる。沸騰したら吹きこぼれないように5分ぐらい茹でた後、ザルにあけ流水で洗う。

ごぼうはささがき、長ネギは斜め細切り、舞茸は食べやすい大きさにほぐしておく。

鍋にだし汁、2.の里芋、舞茸、ごぼう、長ネギを入れ、中火にかける。

沸騰したら吹きこぼれない火加減にし、牛肉、砂糖、酒を入れる。

5～10分ぐらい煮たら、しょうゆと塩を加える。

さらに10分ぐらい煮て、里芋が柔らかくなったら出来上がり。