海苔を準備する。

一枚＋縦に長い辺が半分になる様に切った半枚。

海苔は、つるつるな面が、表です。

中身を準備する。

大葉は、洗う。
三つ葉は、熱湯に潜らせる程度に茹でる。

キッチンペーパー等で水気を切っておく
。

海老は、背中が真っ直ぐになる様に楊枝を打って、塩茹でする。

楊枝を外し、殻をむく。

卵は、ひとつまみ塩を入れて溶き、卵焼き器の縦の長い方に巻いて、冷ます。

いか（刺身用の魚）は、食べやすい大きさに切る。

いかの刺身は、噛み切りにくいので
１/3程度に切る。

巻き簾を、準備する
。

巻き簾の上に、海苔を置く。

先ず、一枚分を上部に置き、少し重ねて残りの半分を置く。

海苔は巻き簾の下部に合わせる。

海苔の上部を2～3cm程度残して、寿司飯を広げる。

大葉を上下に重ねて置く。

卵焼きをのせ、三つ葉を敷き、海老を置く。

鮪のすきみと、いか等の刺身を合わせてのせ、いくらものせる。

手前から、巻き簾を使って、しっかりと巻いていく。

途中、海苔が一周したところで、巻き簾をずらして巻き終える。

巻き終わりを下にして、しばらく、置く
。

海苔が、湿気を吸った後に、縮んで締まります。

８等分に切って、
きれいに盛り付ける
。

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