サクカリッ＊山型食パン1.5斤
どんどこ丼 @cook_40041001
最強力粉と準強力粉の配合でかりっと軽い食感の食パンです。
このレシピの生い立ち
表面カリパリな食パンが作りたくて考えました！
中はしっとり耳はカリッとおいしいですよ☆
サクカリッ＊山型食パン1.5斤
最強力粉と準強力粉の配合でかりっと軽い食感の食パンです。
このレシピの生い立ち
表面カリパリな食パンが作りたくて考えました！
中はしっとり耳はカリッとおいしいですよ☆
アプリでひらく作り方
- 1
パン生地をこねていきます。
こね揚げ温度28度
一次発酵
30度で約60分 - 2
分割・ベンチタイム＊
半分に分割し丸める。
約400gずつベンチタイム20分
- 3
成形＊
綴じ目を上にして軽くガスを抜きめん棒で上下に優しくのばす
-
- 4
上下に真ん中を少し合わせるように重ねて折る
-
- 5
向きを変えて、上から軸を作ってゆっくり巻いていく。
-
- 6
左右を下に包み込むようにして丸める。
生地を傷めつけないように作業は早めに
-
- 7
2次発酵約50~60分。
型から1センチくらいのびたところで焼成。オーブン予熱230度
焼成180度35分。
- 8
焼けました！
コツ・ポイント
成形の丸めるときは左右を下にシュッと手を回して生地をひくようにして綴じ目をつくる。
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