鶏肉を一口大に切り、ネギは斜め切り、えのきは石づきを落として1/2に切る。

Aの調味料を合わせておく。

サラダ油をひいて、鶏肉を表面に焼き色が着くまで強火で焼く。後で煮るので、中に火が通ってなくて大丈夫です。

鶏肉を取り出し、そのままフライパンにごま油を引く。ネギとえのきがしんなりするまで炒める。

鶏肉をフライパンに戻し入れ、Aを入れて鶏肉に火が通るまで煮る。

塩を入れて味をととのえてから、水溶き片栗粉を入れる。とろみがついたら、粗びき胡椒とごま油を少量入れ香りをつけて完成。