焼き目をつけてから、油が出るので少しキッチンペーパーなどで取りましょう。全部取ると旨味が無くなるので少しだけ(キッチンペーパー2枚分程度)。煮込んでいるときにアクが出るので、みぞれの隙間からアク取りで押さえて取りましょう