菊花を内側に向け、二枚重ねの花びらをむしっていく。

春菊の葉を茎からむしる※揃えておくと後でカットしやすい。

春菊を2cm〜3cmにカットする。

春菊の茎の部分は斜めに切る。

鍋に水と塩を入れ沸騰させる。沸騰したところに茎を入れ1分ほど茹でる。

葉の部分を入れ、かき混ぜながら2分ほど茹でる。

６をザルですくい上げる。流水で冷まし、アクを流した後氷水につける。

春菊を氷水からあげ、絞って水を切る。

◾️おひたし汁の材料をボウルに入れる。

茹でた春菊を250ccのおひたし汁に仮漬けする。

黄菊は沸騰したお湯の入れ茹でる。
1分半ほど箸でかきまぜる。

菊花を水にさらしてアクを抜き、黄菊は絞って水気を切る。

おひたし汁100ccにお酢15ccを入れる。ここで紫菊を入れ色を発色させる。その後しぼる。

ボウルに春菊、残りの浸し汁、黄菊、紫菊を入れ、よく混ぜしばらく漬け込む。

器に盛り付けて完成！