秋刀魚の頭を落とし、身を4等分に切る。

内臓を丁寧にとり出し、流水で良く洗う。

フライパンに２/３程度の水を入れ沸騰させ、②と日本酒を入れ、沸騰しない位の火加減で丁寧にアクを取りながら7分ほどゆでる。

鍋に漬け汁（かき醤油、みりん、水）を入れ、ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばし、保存容器に入れる。

④を取り出し、漬け汁を入れた保存容器に入れ、1時間程度置いておく。

盛り付けたら完成です。