とかち野酵母国産小麦食パン(ミニ)
mahamahana @cook_40178080
国産小麦のもちもち感を生かしスキムミルクと牛乳のダブルでミルキーなお味。翌日もふわふわしっとり。
このレシピの生い立ち
神戸北野ホテルの食パンを目指して焼いてみました。
とかち野酵母国産小麦食パン(ミニ)
国産小麦のもちもち感を生かしスキムミルクと牛乳のダブルでミルキーなお味。翌日もふわふわしっとり。
このレシピの生い立ち
神戸北野ホテルの食パンを目指して焼いてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
とかちの酵母は発酵させておきます。ぬるま湯に甜菜糖(砂糖)を溶かしパラパラ酵母を振り入れて20分程湯煎にかけて発酵。
-
- 2
オリーブオイル以外の材料を全て混ぜ捏ねます。私はフードプロセッサーで捏ねています。
- 3
捏ね終わった生地をオリーブオイルを塗った耐熱ボールに丸め入れラップをしてオーブンで35°で30分程発酵。
- 4
ガス抜きして2等分にした生地を丸め耐熱ボールを被せてベンチタイム20分程。
- 5
打ち粉をして2等分にした生地を綿棒で伸ばしクルクル丸めて食パン型に入れる。(型にオリーブオイルを塗っておく)
- 6
ラップをしてオーブンで40°で30分程発酵。
- 7
オーブンを200°に予熱する。
- 8
溶き卵が残ってたので少し塗り塗り。
(おまけです。笑) - 9
型にクッキングシートを被せて型の蓋があれば蓋をする。蓋がない場合は平らなバット等で蓋をする。
- 10
オーブン200°で約20分焼いて出来上がり。
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- 11
ふわふわしっとり。
-
コツ・ポイント
とかち野酵母は50°のお湯に甜菜糖を溶かし40°に温度がさがったら酵母をパラパラ振り入れる。20分程湯煎にかけながら発酵。
つくれぽ
沢山コメント頂いてとても嬉しく思っております。ありがとうございます。パンが好きで自分で焼いてみたいと思い立ったのが1988年頃かな。ご飯党だった子供はパン屋さんのパンは食べないのに私が焼いたパンは食べてくれてました。自己流で楽しんでます。数年程前2008年くらいだったかな？！白神こだま酵母を知り、自家製酵母も始め、最近はとかち野酵母を知りました。何でも色々好奇心旺盛で試したくなる私です。
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