サゴシの３枚おろしを２枚昆布を入れた寿司酢に２日ほど漬ける。

炊きあがった米１合を寿司酢30ccと素早く混ぜて冷やす。

押し寿司の型にやや大きめにラップをかぶせる。これで、押し寿司の型を洗う手間が省けます。

寿司飯を均等に入れる。

大葉を乗せる。

１のサゴシを乗せて、ラップをかぶせる。あとは、フタに全体重を乗せて、プレス。強めに輪ゴムで縛って冷蔵庫に。

３～４時間後。
締まって、切りやすい。
このまま、食べても良いし、ガスバーナーで表面を焼いても良い。