クッキングボールにネギの微塵切りと挽肉と上白糖と塩と黒コショウとごま油を入れてよく混ぜる。少し粘り気が出るまで。

器に水を入れる。ギョーザのカワをくっつける用の水。スプーンにギョーザのタネを小さじ1ぐらいずつカワの真ん中にのせる。

カワの手前1cm弱に指で水をつける。タネを挟むように半分に曲げカワの余白にヒダをつける。ギャザーを作りながら綴じる。

フライパンにサラダ油を敷きギョーザを並べて焼く。動かさないこと。中火で焼きメをつける。水を90cc入れ蒸し焼きにする。

蓋をする。この程はパリッとした焼きハネは作らない。焦げすぎない程度に焼く。水分が無くなったら出来上がり。食べよう。