キャベツはさっと茹でて絞り、みじん切りにしておく。

皮を作る。
粉をボールに入れ、熱湯を注ぎ、手早くかき混ぜ、よく捏ねる。
ぬれふきんをかけて30分置く。

寝かせておいたたねを取り出し、直径3cm位の棒状にして50ケに切り、丸める。

手のひらで押しつぶして直径7~8cmの円状に麺棒などでのばす。
へりを薄くのばすようにする。

あんの材料をボールに入れ、油を塗った指先でよく混ぜる。

皮にあんをのせてくるむ。
熱湯を沸かしておく。

フライパンやホットプレートなどを熱し、油を回しておく。弱火にして餃子を並べたら、中火で軽く焼き色をつけるまで焼く。

お湯を加え蓋をして中火で蒸し焼きにする。パチパチという音がしたら胡麻油を少量回し入れて香ばしくなるよう焼いて出来上がり。