太い茎は厚めに皮をむく。小さい茎はそのまま。
つぼみの部分と一緒に塩茹でし、笊に上げ冷ます。

ジップロック袋に味噌とみりんを入れ外から揉んで味噌を混ぜる。ここに１の茎を入れ味噌を絡め冷蔵庫で1~2日漬け込む。