れんこんは皮をむいて5mm幅に切って、酢水（分量外）に5～10分ほどつけ、ザルにあげる。

大葉と長ねぎは、みじん切りにする。ボウルに鶏ひき肉、大葉、長ねぎを入れてよく混ぜ合わせ、塩・こしょうで下味をつける。

れんこんの水けを拭き取り、全体に片栗粉を薄くまぶす。

3.の肉ダネ適量をれんこんで挟み、肉ダネとれんこんが離れないように指で押さえながら形を整える。

150℃に熱した油に5.を入れ、肉ダネに火が通るまでじっくりと揚げて油をきる。

≪甘酢だれ≫の材料を混ぜ合わせ、揚げたての6.を浸す。1分ほどおいて味をなじませればできあがり。