サンマは頭、尾、内臓をとり三枚にし、残った骨もきれいに取り除く。食べやすい大きさ（3等分くらい）に切る。

サンマに酒、ショウガをまぶして10分程度おく。キッチンペーパーで水気を拭き取る。

サンマに小麦粉をしっかりつけた後、余分な小麦粉を落とす。小麦粉がしっかりついていないと皮がはがれることがある。

フライパンを熱して食用油を入れる。サンマを皮を下にして並べ中火で焼く。焼き色がついたら裏返して1～2分焼く。

フライパンに油が残っていたらキッチンペーパーに吸わせる。醤油・みりん・水を混ぜたものをサンマにかけ、火を止めてからめる。

ごまをふりかけてできあがり。