ジャガイモ、人参を一口大に切る。

鶏手羽先は羽先を切り落として、骨に沿って食べやすいように切り目を入れる。

そこの広い鍋に鶏肉の皮を下にして敷き詰め、その上にジャガイモ人参を入れ、だし汁、オイスターソース、醤油をかける。

キッチンペーパーです落とし蓋をして、火にかけ、煮立ったら弱火にして、煮汁が少なくなるまで20分くらい煮る。

絹さやは筋を取ってさっと茹で、斜め半分に切っておく。