ナスを縦に１㎝くらいずつ切って、両面に塩を振り、キッチンペーパーで挟み１時間置いておく。

別のフライパンにオリーブオイルをひき（多め）、１のナスを両面こんがり色がつくまで焼き、取り出しておく。

３の上に２のトマトソースを半量のせて、その上にスライスしたモッツァレラ、またナス、ソース、チーズを重ねる。

最後にパルメザンチーズ、ブラックペッパー、あればパン粉を振って、１９０度で２０分ほど表面が少しこんがりするまで焼く。