鯛の切り身は半分に切って、塩こしょうをして10分ほどおく。鯛は軽く水分を拭き取り、片栗粉をまぶす。

春菊は軽く塩ゆでをして冷水に取り、水分を絞って小口切りにする。

②と【A】を小鍋に入れてひと煮立ちしたら、片栗粉を2倍の水で溶き加えてとろみをつける。

【B】を混ぜて白みそだれをつくる。

フライパンを温めオリーブオイルを薄くひき、鯛の切り身を両面火が入るまで焼く。