赤しそジュースを作っている工程です。
赤しそは沸騰した中に入れると色が抜けて青しそのような色になってしまいます。

ザルでしその葉を濾し、色出ししたエキスは赤しそジュースになり、ザルに残ったしその葉を使ってゆかりにしましす。

しその葉は冷めてから、水分をぎゅっとしぼり、ポリ袋に入れクエン酸からまぜる。

次に赤梅酢、塩を入れ重なった葉の奥まで調味料がまわるよう袋の上からもみます。その後は2〜3日冷蔵庫に入れ寝かせます。

色が戻り赤くなりました。
あとは軽く絞りザルに乗せて天日干しします。

カリカリに乾いたら、保存袋に入れ冷蔵庫で保存する。ある程度使う分をミキサーにかけ粉末にして下さい。常に保存は冷蔵庫で。