鍋に水あめの材料を入れ、2〜3分、とろりとするまで加熱し、陶器の容器等溶けない素材の容器に移し粗熱を取る。

1の鍋にこびりついた水あめは、そのままにしておき、その鍋に牛乳と生クリームを注ぎ、沸騰しないように4〜5分加熱する。

2に1で作った水あめを加え、弱火で1分位加熱して溶かし、コーンスターチに水小さじ2を加えた水溶きコーンスターチを加える。

水溶きコーンスターチを加え、少し火を強め、とろりとするまで沸騰させないようヘラ等で混ぜながら加熱する。

4にバニラEを加え混ぜ、大きめのボウルに氷水を張り、別のボウルにアイスの液を入れ、冷えるまでトロッとするまで混ぜる。

金属製のボウルやケーキ型にアイスの液を入れ、アルミホイルで蓋をし、冷凍庫へ入れ、2時間毎くらいに良く混ぜる。

計３回くらい混ぜると完成します。
もし、時間の都合で固まり過ぎてしまった場合は柔らかくなるまで練り、再度冷凍庫へ。