まずは鶏肉とじゃがいも(皮ごと)を別々の鍋で茹でる。鶏肉は４カップの水でゆで汁は捨てない。

茹でたじゃがいもの皮を火傷に注意しながら剥きﾏｯｼｬｰでよく潰すか裏ごしする。鶏肉はフレーク状にほぐしておく

大きな鍋に鶏のゆで汁を熱しバター･ｺﾝｿﾒ(ｱﾘｽｺ)を溶かし牛乳を入れ沸騰させる

3の鍋に小麦粉を加え生地が鍋底から離れるようになるまで手早くしっかり混ぜる。この時玉にならないように気をつける。

鍋を一度火からおろして卵黄を加え、混ざったらもう一度火にかけて良く混ぜ合わせ冷ましたら皮は出来上がり☆これに後で具を包む

具(鶏肉)をつくります。フライパンに油を引き、みじん切りのニンニク・玉ねぎを炒め鶏肉を加え更に炒める

そこに粗みじん切りのﾄﾏﾄを加え形が無くなるまで炒めたら、塩・胡椒・味の素・ｱﾘｽｺ等で濃いめに味付けをする(具①完成)

具②ボールに粗みじん切りしたトマト､刻みパセリ•オレガノ•チーズ､オリーブ油､塩、胡椒を入れ合える

皮の生地を中ぐらいと鶏肉の具小さめにを丸めて置きます。皮を丸める際手にバターを塗っておくとやりやすい。

一度丸めた皮の生地を軽く手の平で潰しその真ん中に具を置き、鶏は涙型にチーズはボール型に包みます。（◯型）

包んだらパン粉をまぶしてきつね色になるまで揚げたら出来上がり☆