卵を泡立器ですり混ぜ合わせて、メープルシュガーを入れて、軽く泡立たないように混ぜ合わせます。

さやから出したバニラビーンズ・ブランデー・はちみつを入れて、軽く泡立たないように混ぜ合わせます。

アーモンドプードルとふるった薄力粉・脱脂粉乳・ベーキングパウダーを3回に分け入れて、軽く泡立たないように混ぜ合わせます。

溶かしバターを3回に分け入れて、軽く泡立たないように混ぜ合わせます。

生地は混ぜ過ぎず、ボールか絞り袋に入れて冷蔵庫で2～3時間寝かせてから使うと、ぷっくりおへそのあるマドレーヌが焼けます。

生地を型の8分目まで（膨らんだ時に型の内側の方が縁がシャープに仕上ります）入れて、190℃のオーブンで12分位焼きます。

※2で良く洗ったレモン（柑橘）の黄色い皮半個分をすりおろして入れると、味が重なって奏で響き合い違いがでます。

※2で牛乳と生クリームを大さじ1杯入れて4で別立の卵白・グラニュー糖を入れて5は無でバームクーヘン・パンケーキの生地に。

※8のバームクーヘン・パンケーキの生地にする時は薄力粉70gを40～50g・コーンスターチ20gにして軽さを出します。

※8のバームクーヘンの生地は230℃のオーブン上段か弱中火のフライパンで、焼面は焼き色を・芯はしっとり焼いて積重ねます。