水菜は3センチ長さに切る。タケノコは軽くゆでる。シメジとエノキも下茹でする。

ボウルに*の材料を混ぜてドレッシングを作る。そこに、下ごしらえしたタケノコ、シメジ、エノキを入れてあえ、５分ほどおく。

味がなじんだら、しらす、水菜を加えて混ぜる。最後にごま油を少々たらして、風味よくできあがり。