鶏むね肉にフォークでブスブス穴をあける。

塩をまんべんなくすりこみ、黒コショウ、ガーリックパウダー、ローリエ、最後に砂糖をすりこむ。

ビニールバッグで密閉し、冷蔵庫で24時間寝かせる。

鶏肉の表面を洗い流し、水を張ったボウルで１時間塩抜きする。

沸騰したお湯に入れ、もう一度沸騰させたら火を止め、そのまま冷めるまで放置。冷めたらスライスして完成。