たまねぎはみじん切りにし、バターと軽く塩をしてラップして３～４分チン。
甘い香りがしたらＯＫ。冷ましておく。

たね作り。
ボールに、牛乳＆パン粉を浸しておく。
ひき肉を加え、塩胡椒をしてよく混ぜる。

冷めたたまねぎ汁ごとと、たまごを加えて混ぜる。
ペタペタするぐらいまで混ぜる。
あまり混ぜすぎないように。

成型する。
等分に分け、両手でぱんぱんと空気を抜きながら成型し、フライパンへ。真ん中はヘこまして。

焼く。
強めの中火ぐらい。初めはあまり触らず、こんがり焼き色がつくように、両面焼く。
煮込むので、中は生でＯＫ。

焼いたハンバーグは皿に取り出しておく。

煮込み。
脂などが残ったフライパンはそのままで、赤ワインを入れ沸かし、うまみを溶かす。コゲが気になるようなら取る。

◎を加えひと煮立ちしたらハンバーグを戻す。お皿に出た肉汁も入れちゃう。
弱めの中火くらいで煮る。

仕上げ。
バターを入れつやを出し、塩胡椒で味を調えて出来上がり！

温野菜や、パスタ等を添えて、頂きます！