鯖の半身を2つに切って、皮目に十字の切り込みをいれます。その間にお鍋にたっぷりお湯を沸かしておきます(分量外)。

ザルに切った鯖を並べて、皮目と内側どちらにもまんべんなく沸かした熱湯をかけ、霜降りして臭みを抜きます。

◉の材料を全てフライパンに入れ、沸騰させます。

沸騰したら皮目を上にした鯖を並べ、クッキングペーパーやアルミホイルに穴を開けたもので落し蓋をし、10分程強火にかけます。

落し蓋をはずし味噌をときいれたら、中火で煮汁を表面にかけながらとろみがつくまで煮詰めます。焦げないように時々ゆすります。