ポットに強力粉、ライ麦、食塩、上白糖を入れる。人肌に温めた牛乳にドライイーストを入れ溶かし入れる。生クリームも入れる。

私は生地をこねてくれるだけの機械を使っています。生地をこね、ひとまとまりになったら、やわらかくしたバターも入れます。

手で生地をのばすと、薄い膜ができるまでこねます。これでは、15分位こねました。

暑い日はポットに蓋をし室温で約60分、1次発酵します。寒い時はオーブンの発酵機能を使って35度で60分位発酵させます。

指でさして、指の跡がはっきり残るまで発酵させます。

3個に分割します。
布巾をかけ、10分ほど休ませます。

生地をめん棒でのばし、こんな風に折ります。

さらに半分に折って、しっかりとじ目をくっつけます。

とじ目を下にして、形をととのえます。細長いコッペパンのような形にします。

布巾をかけ、室温で2倍位になるまで40分位発酵させます。寒い時は部屋を温かくして、60分位発酵させました。

そっと天板にうつし、よく切れるナイフで浅く切れ込みを入れる。深く入れすぎないように・・・。霧吹きで水をかけます。