鶏レバーのスタミナ炒め
moj @moj5
レバニラならぬ、レバピーマン！簡単な下処理と焼き方で臭みも残りません。シャキシャキ野菜と食べて疲れを吹っ飛ばそう～！
このレシピの生い立ち
魚、肉、内臓系等で臭みのある食材は、基本、強火でコンガリ焼けば、香ばしさで臭みは軽減します。
ニラも美味しいのですが、ピーマンだと食感がいいので、おすすめ！
鶏レバーのスタミナ炒め
レバニラならぬ、レバピーマン！簡単な下処理と焼き方で臭みも残りません。シャキシャキ野菜と食べて疲れを吹っ飛ばそう～！
このレシピの生い立ち
魚、肉、内臓系等で臭みのある食材は、基本、強火でコンガリ焼けば、香ばしさで臭みは軽減します。
ニラも美味しいのですが、ピーマンだと食感がいいので、おすすめ！
アプリでひらく作り方
- 1
今回はレバーとハツがくっついています。
-
- 2
レバー：所々にある脂や血合いを取り除き、流水で良く洗い、小さめの一口大に削ぎ切り。
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- 3
ハツ：縦に切り込みを入れ広げる。血合いや脂を取り除き流水で洗う。
※レバーとハツを酒醤油で下味をつける。 -
- 4
先にレバーとハツを炒める。
※強火でコンガリするまで！ -
- 5
焼き目がついたら、醤油大さじ１を入れ取り出す。
-
- 6
細切りしたピーマンともやしと刻みニンニクを炒め、醤油（大さじ1）塩コショウで味つけ。
※強火で手早く。 -
- 7
火を止めてから、レバーを戻してざっくり混ぜ完成。
-
コツ・ポイント
・内臓系は鮮度が命！購入日に調理し、血合いや脂を取り、水でよく洗えば、臭みは残りません。
・酒醤油に浸す事で、内臓の臭み軽減と、炒めた時にすぐに焦げができます。この香ばしい焦げが更に臭みをなくします。
・野菜は焼過ぎず食感を残します。
つくれぽ
モジャです！エンジニアでモノ作り＆子どもが大好き。食材からお料理が生まれるのはまさにモノ作り、わくわくしながら調理楽しんでいます！ロボコン大好き機械科卒業した長男（今はエンジニアの夢をかなえ独立）、体育学科を卒業した次男（体育の先生として日々奮闘）の子育て中に登場したササッと作るガッツリ丼をUPしています。楽チン&旨いがお料理コンセプト♪脂身がダメな長男は鶏胸肉、ささみ、ひき肉、野菜好きの次男には毎日の大量サラダが必須です。●東京都世田谷で子どもプログラミング教室「ナレッジ・プログラミングスクール」を運営中、日々子ども達とモノ作りを楽しんでます。●2025年1月に「白米が止まらない！mojのリピートご飯」（宝島社）出版しました。●2025年9月NHK総合「激突メシあがれ」（20時）に出演（市川葉子の名前で）、優勝しました(^^)/
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