エノキ茸・舞茸はさばき、エリンギは、に包丁で少し切り込みをいれ、さけるチーズのように、6～8等分に裂く。

にんにくは4等分に輪切りにし(厚め)、中の芽を箸などで押し出したりして取り除く。

フライパンに油をいれにんにくをいれ、中火～強火にし、少しフライパンを傾け油をためる。

油がたまったところでさいばしで焦がさないようににんにくを揚げる。
揚がったら、皿などに一度取り出す。

フライパンは洗わず中火で、きのこを全部いれ炒める。きのこが焼けてきたらにんにくをいれる。

塩コショウし、醤油をいれ、2・3秒ですぐ火を止めよく混ぜて完成