水がかぶるくらいに入れて１５分ぐらい茹でたらざるにあける。

肉を戻し酒、だし、砂糖みりん、しょうが、ねぎ、大根を入れて強火で湧くまで。沸々したら落としぶたをして３０分煮る。

さらに醤油を加えて落としぶたをして中火。
落としぶたをキッチンペーパーを使うとあくも一緒に取れる。

これが私の考えたおなべに中華鍋ぶた。お肉の乾燥を防いでくれるし気持ち柔らかくなるのが早い気がする。弱火で１時間位。

中の落としぶたは味を見る時に取り替える。
さらに３０分弱火で。
その後はフタをしたまま火をとめ休む。