ふきを洗い、フライパンに入る長さにそろえて切り、まな板の上で塩を振り、板ずりする。

フライパンに湯を沸かし、3分ほど茹で、冷水にさらし、斜め切りにする。

高野豆腐は水で戻した後、固く絞り短冊切りにする。

鍋にごま油を入れ、火をつけ、ふき、高野豆腐を炒める。(高野豆腐は鍋にこげつきやすいので注意！)

軽く炒めたら、●を上から順に入れ、軽く炒め、ひたひたの水を入れ煮る。

煮汁がほどんどなくなったらみりんを回し入れ、火をとめる。

器に盛り、すりごまを振れば完成。