卵を卵黄と卵白で分ける。卵白は冷蔵庫で冷やしておき、卵黄は常温のまま使う。

★印のインスタントコーヒー、砂糖を50mlの熱湯で溶かす。

スポンジケーキの厚さを7mm〜1cmの厚さにスライスし型の形に合わせてスポンジをカットする。

スポンジに2のコーヒーシロップを浸し冷蔵庫にねかせておく。(びしょびしょになるくらいで◎)

マスカルポーネ、またはクリームチーズをボウルに入れて泡立て器で軽くほぐす。卵黄と砂糖30gのうち20gを加えクリーム状に

冷やしておいた卵白でメレンゲを作る。5の別のボウルに卵白と残りの砂糖10gを入れ角が立つまでしっかり泡立てる。

5のボウルに6のメレンゲを少しずつ加え、さらに泡立て器で軽く混ぜる。

または生クリームを八分立てにし、7のボウルに加え混ぜ合わせる。

4に冷蔵庫でねかせておいた型を取り出し、8で混ぜ合わせたクリームを平らにならす。※スポンジを2層にすると美味しく仕上がる

※2層にする際、9と同じようにコーヒーを染み込ませたスポンジの上にクリームをのせを繰り返す

最後に茶こしでココアを振る。

冷蔵庫に1時間程ねかせて馴染ませたら出来上がり✨