土鍋(ぬくたなべ)で作る豚だいこん煮
ホクホクの大根とお肉が嬉しい一品です。薄味で透き通ったスープに仕上げるためグツグツ煮込み過ぎないように優しく煮ます。
このレシピの生い立ち
美味しい日本酒に合う肉料理として作りました。吟醸酒などは香りが良いので薄味であっさりした料理があいます。適当な魚が無い時(予算に合わない時！)など、安定供給の豚肉でも、ちょっと小じゃれた盛り付けにすると結構楽しめます。是非どうぞ。
土鍋(ぬくたなべ)で作る豚だいこん煮
ホクホクの大根とお肉が嬉しい一品です。薄味で透き通ったスープに仕上げるためグツグツ煮込み過ぎないように優しく煮ます。
このレシピの生い立ち
美味しい日本酒に合う肉料理として作りました。吟醸酒などは香りが良いので薄味であっさりした料理があいます。適当な魚が無い時(予算に合わない時！)など、安定供給の豚肉でも、ちょっと小じゃれた盛り付けにすると結構楽しめます。是非どうぞ。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉は2㎝程の厚みに切る。生姜、にんにくは、たたいて潰しておく。トマトは湯剥きをして置く
-
- 2
豚肉にaの醤油、酒、生姜、にんにくをまぶして15分ほど下味をつけて置く。
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- 3
大根は輪切りにして皮を剥き、土鍋に入れ水から茹で沸騰したらすぐにざるにあげておく。
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- 4
土鍋を火に掛け熱くなったら豚肉を入れ焼く。焼色は付けず、肉が白っぽくなる程度で良い。水600ｃｃを入れ15分程煮込む。
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- 5
下茹でした大根も入れ沸騰してアクが出てきたら丁寧にアクを取る。ｂの白だし、醤油、酒、塩を入れ10分ほど静かに煮込む。
-
- 6
火を止める少し前にトマトを入れ煮込む。（トマトは煮込みすぎると形が壊れてしまうので要注意）火を止め15分蒸らす。
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- 7
熱々を頂くなら、トマトは取り出して火をいれ、後で盛り付けるときれいです。
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コツ・ポイント
強火でクツクツ煮るのではなく、空焚きができて保温力のある温たなべの余熱を利用して作りました。豚肉に下味をつけて焼くので肉臭さも無く薄味でも美味しい汁になりました。煮込み時間は全部で25分程度ですが、煮込む程、肉は軟らかくなります。
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